Аннотация: В статье рассматривается, что представляет собой кофе, его влияние на организм человека и распространения кофейного зерна миром. Для понимания актуальности проблемы описываются масштабы популяризации кофе, приведены характеристики применяемых сортов, проведено сравнение сортов, выделяя особенности, что их отличают. На примере украинского рынка кофе рассмотрены тенденции и проблемы рынка, специфику и привычки потребителя. В работе подробно рассмотрено проблему фальсификации кофейного зерна, молотого и растворимого кофе и причины ее роста. Описаны методы фальсификации кофе, способы их определения и возможное влияние на организм потребителя фальсификата. Рассмотрены и приведены способы борьбы и пути предотвращения фальсификации кофе в соответствии со структурой украинского рынка.