Бібліографічний опис статті:
Бохан Анна та Захаров Володимир. Розроблення технології крем-супів з підвищеним вмістом білкових речовин//Наука онлайн: Міжнародний електронний науковий журнал - 2023. - №8. - https://nauka-online.com/publications/technical-sciences/2023/8/04-17/
Анотація:
Важливу роль у забезпеченні високого рівня здоров'я, збільшенні тривалості життя і збереженні працездатності людей відіграє харчування. На сучасному етапі виділяють декілька важливих напрямів розвитку технологій харчової продукції. По-перше, всі більше споживачів дотримують здорового способу життя і харчування. Тому особливе значення приділяється напрямам пов’язаним з виробництвом страв, що поліпшують обмін речовин, послаблюють процеси сенсибілізації організму і підвищують його опір до несприятливих факторів довкілля. По-друге, сучасні споживачі хочуть бачити авторські рецептури з використанням локальної сировини, адже локаворство є популярним трендом.
При такому підході до харчування відпадає необхідність додавати у продукти консерванти та інші речовини, що подовжують строк придатності і покращують їх зовнішній вигляд. Особливого значення набуває також фермерська продукція. Серед найбільш розвинутих напрямів можна виділити: продаж крафтового хліба, відкриття крафтових пивоварень та унікальні молочні продукти. Найчастіше автентичніть молочних продуктів визначається рецептурними особливостями, сировиною та невеликими виробничими потужностями.
Найпопулярніший крафтовий молочний продукт - сир. Особливе значення в харчовому раціоні відведено супам, але на даному етапі розроблення пюреподібних перших страв досліджено не в повній мірі. Фактичний стан харчування населення України характеризується недостатнім споживанням повноцінних білків, поліненасичених жирних кислот, вітамінів, мінеральних речовин, і як наслідок – зниження фізичного розвитку та прогресування аліментарної та аліментарно обумовленої патології. Тому питання впровадження сучасних трендів та забезпечення повноцінним і раціональним харчуванням населення є надзвичайно важливим питання, яке потребує вивчення та дослідження.
Мета наукової роботи: теоретичне та експериментальне обґрунтування розроблення технології крем-супів з підвищеним вмістом білкових речовин за рахунок використання локальної молочної сировини.
editor@inter-nauka.com
Personal cabinet