Tag: емульсія

Парадоксальні явища та властивості, виявлені в емульсіях

Author:

Bibliographic description of the article for the citation:

. Парадоксальні явища та властивості, виявлені в емульсіях//Science online: International Scientific e-zine - 2025. - №9. - https://nauka-online.com/en/publications/technical-sciences/2025/9/05-33/

Annotation: (Українська) Наявність тривимірної гідравлічної пам’яті форми в емульсії, отриманій за винайденим автором комплексним методом та на створеному ним для цього багатофункціональному апараті, є важливою умовою досягнення ідеального кінцевого результату. Випробування технології та апарата проводилися на емульсії типу «вода в мастилі», де як мастило використовувалося дизельне паливо № 2, а як вода — звичайна питна вода з концентрацією солей жорсткості в межах 200 міліграмів на літр. Під час формування випробувального стенда враховували новітні тенденції використання емульсій як палива — як у сучасних дизельних двигунах, так і в дизель-генераторах, індустріальних бойлерах та турбінах. Для дизельних двигунів і бойлерів найскладнішим у процесі впорскування та згоряння палива є розділення його потоку перед насосом високого тиску: більша частина спрямовується безпосередньо в насос (нині тиск сягає 2000 бар і більше), після чого впорскується в камеру згоряння бойлера або в циліндри двигуна, а менша частина повертається до паливного бака. У разі використання однокомпонентного дизельного палива цей принцип не спричиняє жодних проблем. Однак при застосуванні емульсій такий метод подачі палива призводить до порушення їхньої стійкості, а також до втрати однорідності та рівномірності розподілу за об’ємом води й мастила (дизельного палива). Метод приготування емульсії з формуванням мікрокапсул дав змогу отримати повну вторинну емульсію за мінімальних витрат часу (менше ніж за секунду). Пристрій для виробництва емульсій різних типів має виключно просту й компактну циліндричну конструкцію без рухомих частин — так званий статичний міксер, у якому процес утворення емульсії триває не довше, ніж частка секунди.

Theoretical and practical substantiation of the recipe composition of the emulsion type sauce using kelp powder

Author: , and

Bibliographic description of the article for the citation:

, and . Theoretical and practical substantiation of the recipe composition of the emulsion type sauce using kelp powder//Science online: International Scientific e-zine - 2022. - №1. - https://nauka-online.com/en/publications/technical-sciences/2022/1/09-8/

Annotation: The qualification work considers the use of innovative products in the form of emulsion bases for the development of additional ingredients for dishes, the manufacture of semi-finished products by adding dried raw materials. The use of this semi-finished product improves organoleptic properties, improves absorption by the body, enriches the product with nutrients like vitamins, ensures the stability of the emulsion and extends the shelf life. The resulting model system is a mixture of food emulsion and can expand the range of culinary products.

Prepare

a scientific article on the current topic

Send

a scientific article to e-mail: editor@inter-nauka.com

Read

your article on the website of our magazine