Tag: емульсія

Парадоксальні явища та властивості, виявлені в емульсіях

Автор:

Бібліографічний опис статті:

. Парадоксальні явища та властивості, виявлені в емульсіях//Наука онлайн: Міжнародний електронний науковий журнал - 2025. - №9. - https://nauka-online.com/publications/technical-sciences/2025/9/05-33/

Анотація: Наявність тривимірної гідравлічної пам’яті форми в емульсії, отриманій за винайденим автором комплексним методом та на створеному ним для цього багатофункціональному апараті, є важливою умовою досягнення ідеального кінцевого результату. Випробування технології та апарата проводилися на емульсії типу «вода в мастилі», де як мастило використовувалося дизельне паливо № 2, а як вода — звичайна питна вода з концентрацією солей жорсткості в межах 200 міліграмів на літр. Під час формування випробувального стенда враховували новітні тенденції використання емульсій як палива — як у сучасних дизельних двигунах, так і в дизель-генераторах, індустріальних бойлерах та турбінах. Для дизельних двигунів і бойлерів найскладнішим у процесі впорскування та згоряння палива є розділення його потоку перед насосом високого тиску: більша частина спрямовується безпосередньо в насос (нині тиск сягає 2000 бар і більше), після чого впорскується в камеру згоряння бойлера або в циліндри двигуна, а менша частина повертається до паливного бака. У разі використання однокомпонентного дизельного палива цей принцип не спричиняє жодних проблем. Однак при застосуванні емульсій такий метод подачі палива призводить до порушення їхньої стійкості, а також до втрати однорідності та рівномірності розподілу за об’ємом води й мастила (дизельного палива). Метод приготування емульсії з формуванням мікрокапсул дав змогу отримати повну вторинну емульсію за мінімальних витрат часу (менше ніж за секунду). Пристрій для виробництва емульсій різних типів має виключно просту й компактну циліндричну конструкцію без рухомих частин — так званий статичний міксер, у якому процес утворення емульсії триває не довше, ніж частка секунди.

Теоретичне та практичне обґрунтування рецептурного складу соусу емульсійного типу з використанням порошку ламінарії

Автор: , та

Бібліографічний опис статті:

, та . Теоретичне та практичне обґрунтування рецептурного складу соусу емульсійного типу з використанням порошку ламінарії//Наука онлайн: Міжнародний електронний науковий журнал - 2022. - №1. - https://nauka-online.com/publications/technical-sciences/2022/1/09-8/

Анотація: У кваліфікаційній роботі розглянуто використання інноваційних продуктів у вигляді емульсійних основ для розробки додаткових інгредієнтів для страв, виготовлення напівфабрикатів шляхом додавання сушеної овочевої сировини. Використання цього напівфабрикату покращує органолептичні властивості, покращує засвоєння організмом, збагачує продукт такими поживними речовинами, як вітаміни, забезпечує стабільність емульсії та подовжує термін придатності. Отримана модельна система являє собою суміш харчової емульсії і може розширити асортимент кулінарної продукції.

Підготуйте

наукову статтю на актуальну тему, відповідно до роздлів журналу

Відправте

наукову статтю на e-mail: editor@inter-nauka.com

Читайте

Вашу статтю на сайті нашого журналу та отримайте сертифікат