editor@inter-nauka.com
Personal cabinetУдосконалення технології соусу майонез з використанням морквяного порошку
Бібліографічний опис статті:
Захаров Володимир та Донець Богдан. Удосконалення технології соусу майонез з використанням морквяного порошку//Наука онлайн: Міжнародний електронний науковий журнал - 2023. - №5. - https://nauka-online.com/publications/technical-sciences/2023/5/11-16/
Анотація: В даній статті розгядається актуальність пошуку та використання рослинної сировини з високими технологічними властивостями у виробництві харчових продуктів для розширення асортименту, поліпшення органолептичних, структурних і функціонально-технологічних показників. У роботі проводиться теоретичний та практичний аналіз удосконалення технології виробництва соусу майонез із додаванням до його складу органічного овочевого порошку із моркви. Використання даного порошку сприяє підвищенню органолептичних показників та біологічної цінності досліджуваного продукту, а також стимулює процес виведення з організму токсичних речовин, зміцнює імунітет та нормалізує вуглеводно-ліпідний обмін.