емеилeditor@inter-nauka.com
кабинетPersonal cabinet
Подати статтю
  1. Головна
  2. Публікації
  3. Технічні науки

Рубрики: Технічні науки

Теоретичне та практичне обґрунтування рецептурного складу мюслі з використанням легких гречаних зерен
Автор: , та

Бібліографічний опис статті:

, та . Теоретичне та практичне обґрунтування рецептурного складу мюслі з використанням легких гречаних зерен//Наука онлайн: Міжнародний електронний науковий журнал - 2022. - №1. - https://nauka-online.com/publications/technical-sciences/2022/1/10-12/

Анотація: У кваліфікаційній роботі розглянуто питання удосконаленої сніданків з використанням інноваційної продукції у виді легких гречаних зерен. Використання даного напівфабрикату дозволяє покращити органолептичні показники, покращену засвоєність організмом, збагаченням поживними речовинами страву

Ключові слова: amino acids light buckwheat grains model system muesli аминокислоты амінокислоти легкие гречишные зерна легкі гречані зерна модельна система модельная система мюслі
Категорії: Технічні науки
518 Comments off читати онлайн

Теоретичне та практичне обґрунтування рецептурного складу морозива з використанням карагенану та заміною вершків и молока на молочний білок
Автор: , , та

Бібліографічний опис статті:

, , та . Теоретичне та практичне обґрунтування рецептурного складу морозива з використанням карагенану та заміною вершків и молока на молочний білок//Наука онлайн: Міжнародний електронний науковий журнал - 2022. - №1. - https://nauka-online.com/publications/technical-sciences/2022/1/09-9/

Анотація: У кваліфікаційній роботі розглянуто питання удосконаленої холодної солодкої страви з використанням інноваційної продукції у виді згущувачів, створення напівфабрикату з додаванням карагенану. Використання даного напівфабрикату дозволяє покращити органолептичні показники, покращену засвоєність організмом, збагаченням поживними речовинами страву такими, як вітамінами, забезпечує стійкість пін та тривалість зберігання збільшується. Утворена модельна система, що являє собою суміш харчової емульсії, гідро колоїдів пінно-емульсійного типу, що дозволяє розширити асортимент кулінарної продукції.

Ключові слова: carrageenan foam type hydrocolloids food emulsion model system гидроколлоиды пено-эмульсионного типа гідроколоїдів пінно-емульсійного типу карагенан каррагенан модельна система модельная система пищевая эмульсия харчова емульсія
Категорії: Технічні науки
480 Comments off читати онлайн

Теоретичне та практичне обґрунтування рецептурного складу соусу емульсійного типу з використанням порошку ламінарії
Автор: , та

Бібліографічний опис статті:

, та . Теоретичне та практичне обґрунтування рецептурного складу соусу емульсійного типу з використанням порошку ламінарії//Наука онлайн: Міжнародний електронний науковий журнал - 2022. - №1. - https://nauka-online.com/publications/technical-sciences/2022/1/09-8/

Анотація: У кваліфікаційній роботі розглянуто використання інноваційних продуктів у вигляді емульсійних основ для розробки додаткових інгредієнтів для страв, виготовлення напівфабрикатів шляхом додавання сушеної овочевої сировини. Використання цього напівфабрикату покращує органолептичні властивості, покращує засвоєння організмом, збагачує продукт такими поживними речовинами, як вітаміни, забезпечує стабільність емульсії та подовжує термін придатності. Отримана модельна система являє собою суміш харчової емульсії і може розширити асортимент кулінарної продукції.

Ключові слова: blend of oils emulsion kelp powder polyunsaturated fatty acids емульсія купаж масел купаж олій ПНЖК порошок ламинарии порошок ламінарії
Категорії: Технічні науки
481 Comments off читати онлайн

Теоретичне та практичне обґрунтування рецептурного складу кондитерської маси із сушеної рослинної сировини та ГФС
Автор: , та

Бібліографічний опис статті:

, та . Теоретичне та практичне обґрунтування рецептурного складу кондитерської маси із сушеної рослинної сировини та ГФС//Наука онлайн: Міжнародний електронний науковий журнал - 2022. - №1. - https://nauka-online.com/publications/technical-sciences/2022/1/08-8/

Анотація: У статті обґрунтовано застосування сушеної рослинної сировини та ГФС у складі кондитерських мас як основи для приготування виробів масового, спортивного та дієтичного спрямування.

Ключові слова: confectionery masses dried vegetable raw высушенное растительное сырье ГФС кондитерские массы кондитерські маси сушена рослинна сировина
Категорії: Технічні науки
417 Comments off читати онлайн

Підготуйте

наукову статтю на актуальну тему, відповідно до роздлів журналу

Відправте

наукову статтю на e-mail: editor@inter-nauka.com

Читайте

Вашу статтю на сайті нашого журналу та отримайте сертифікат