editor@inter-nauka.com
Personal cabinetТеоретичне та практичне обґрунтування рецептурного складу морозива з використанням карагенану та заміною вершків и молока на молочний білок
Бібліографічний опис статті:
Олександра Нєміріч, Ігор Устименко, Андрій Гавриш та Вячеслав Кучинський. Теоретичне та практичне обґрунтування рецептурного складу морозива з використанням карагенану та заміною вершків и молока на молочний білок//Наука онлайн: Міжнародний електронний науковий журнал - 2022. - №1. - https://nauka-online.com/publications/technical-sciences/2022/1/09-9/
Анотація: У кваліфікаційній роботі розглянуто питання удосконаленої холодної солодкої страви з використанням інноваційної продукції у виді згущувачів, створення напівфабрикату з додаванням карагенану. Використання даного напівфабрикату дозволяє покращити органолептичні показники, покращену засвоєність організмом, збагаченням поживними речовинами страву такими, як вітамінами, забезпечує стійкість пін та тривалість зберігання збільшується. Утворена модельна система, що являє собою суміш харчової емульсії, гідро колоїдів пінно-емульсійного типу, що дозволяє розширити асортимент кулінарної продукції.