Тег: емульсія

Парадоксальні явища та властивості, виявлені в емульсіях

Автор:

Библиографическое описание статьи для цитирования:

. Парадоксальні явища та властивості, виявлені в емульсіях//Наука онлайн: Международный научный электронный журнал. - 2025. - №9. - https://nauka-online.com/ru/publications/technical-sciences/2025/9/05-33/

Аннотация: (Українська) Наявність тривимірної гідравлічної пам’яті форми в емульсії, отриманій за винайденим автором комплексним методом та на створеному ним для цього багатофункціональному апараті, є важливою умовою досягнення ідеального кінцевого результату. Випробування технології та апарата проводилися на емульсії типу «вода в мастилі», де як мастило використовувалося дизельне паливо № 2, а як вода — звичайна питна вода з концентрацією солей жорсткості в межах 200 міліграмів на літр. Під час формування випробувального стенда враховували новітні тенденції використання емульсій як палива — як у сучасних дизельних двигунах, так і в дизель-генераторах, індустріальних бойлерах та турбінах. Для дизельних двигунів і бойлерів найскладнішим у процесі впорскування та згоряння палива є розділення його потоку перед насосом високого тиску: більша частина спрямовується безпосередньо в насос (нині тиск сягає 2000 бар і більше), після чого впорскується в камеру згоряння бойлера або в циліндри двигуна, а менша частина повертається до паливного бака. У разі використання однокомпонентного дизельного палива цей принцип не спричиняє жодних проблем. Однак при застосуванні емульсій такий метод подачі палива призводить до порушення їхньої стійкості, а також до втрати однорідності та рівномірності розподілу за об’ємом води й мастила (дизельного палива). Метод приготування емульсії з формуванням мікрокапсул дав змогу отримати повну вторинну емульсію за мінімальних витрат часу (менше ніж за секунду). Пристрій для виробництва емульсій різних типів має виключно просту й компактну циліндричну конструкцію без рухомих частин — так званий статичний міксер, у якому процес утворення емульсії триває не довше, ніж частка секунди.

Теоретическое и практическое обоснование рецептурного состава соуса эмульсионного типа с использованием порошка ламинарии

Автор: , и

Библиографическое описание статьи для цитирования:

, и. Теоретическое и практическое обоснование рецептурного состава соуса эмульсионного типа с использованием порошка ламинарии//Наука онлайн: Международный научный электронный журнал. - 2022. - №1. - https://nauka-online.com/ru/publications/technical-sciences/2022/1/09-8/

Аннотация: В квалификационной работе рассмотрено использование инновационных продуктов в виде эмульсионных оснований для разработки дополнительных ингредиентов для блюд, изготовление полуфабрикатов путем добавления сушеного сырья. Использование этого полуфабриката улучшает органолептические свойства, улучшает усвоение организмом, обогащает продукт питательными веществами, как витамины, обеспечивает стабильность эмульсии и продлевает срок годности. Получаемая модельная система представляет собой смесь пищевой эмульсии и может расширить ассортимент кулинарной продукции.

Подготовьте

научную статью на актуальную тему

Отправьте

научную статью на e-mail: editor@inter-nauka.com

Читайте

Вашу статью на сайте нашего журнала