editor@inter-nauka.com
Личный кабинетТеоретическое и практическое обоснование рецептурного склада мороженого с использованием карагенана и заменой сливок и молока на молочный белок
Библиографическое описание статьи для цитирования:
Олександра Нєміріч, Ігор Устименко, Андрій ГавришиВячеслав Кучинський. Теоретическое и практическое обоснование рецептурного склада мороженого с использованием карагенана и заменой сливок и молока на молочный белок//Наука онлайн: Международный научный электронный журнал. - 2022. - №1. - https://nauka-online.com/ru/publications/technical-sciences/2022/1/09-9/
Аннотация: В квалификационной работе рассмотрены вопросы усовершенствованного холодного сладкого блюда с использованием инновационной продукции в виде загустителей, создания полуфабриката с добавлением каррагенана. Использование данного полуфабриката позволяет улучшить органолептические показатели, улучшенную усвоенность организмом, обогащение питательными веществами изделие такими, как витамины, обеспечивает устойчивость пен и продолжительность хранения увеличивается. Образована модельная система, представляющая собой смесь пищевой эмульсии, гидроколлоидов пенно-эмульсионного типа, позволяющая расширить ассортимент кулинарной продукции.