Авторы

Комплексний підхід до створення бездріжджових булочних виробів: інноваційні підходи та перспективи

Автор: Олександра Нєміріч, Заболотний Нікіта, Ірина Корецька, Кузьмін ОлегиМамченко Людмила

Библиографическое описание статьи для цитирования:

Олександра Нєміріч, Заболотний Нікіта, Ірина Корецька, Кузьмін ОлегиМамченко Людмила. Комплексний підхід до створення бездріжджових булочних виробів: інноваційні підходи та перспективи//Наука онлайн: Международный научный электронный журнал. - 2024. - №11. - https://nauka-online.com/ru/publications/technical-sciences/2024/11/02-32/

Аннотация: (Українська) У статті представлено результати досліджень, спрямованих на розробку інноваційного без дріжджового хлібобулочного виробу на пшенично медовій заквасці. Отримані результати підтверджують функціональність і конкурентоспроможність нового продукту, що відкриває перспективи його успішної реалізації на ринку України як високоякісного хлібобулочного виробу.

Ключевые слова: healthy nutrition organoleptic quality indicators pumpkin powder technology yeast-free bakery products бездріжджові булочні вироби гарбузовий порошок здорове харчування органолептичні показники якості технологія

Рубрики: Технические науки

199 Комментарии выключены Читать онлайн

Наукове обргунтування вихідних даних для розробки рецептурних композицій холодних страв за аюрведичними рекомендаціями

Автор: Томилко Іван, Олександра Нєміріч, Ястреба СергійиРойко Ольга

Библиографическое описание статьи для цитирования:

Томилко Іван, Олександра Нєміріч, Ястреба СергійиРойко Ольга. Наукове обргунтування вихідних даних для розробки рецептурних композицій холодних страв за аюрведичними рекомендаціями//Наука онлайн: Международный научный электронный журнал. - 2023. - №2. - https://nauka-online.com/ru/publications/technical-sciences/2023/2/01-16/

Аннотация: (Українська) Розглянуто та проаналізовано стан і перспективи виробництва функціональних харчових продуктів та їх роль у життєдіяльності організму людини в Аюрведичному харчуванні. Досліджено сучасні способи технологічних особливостей приготування холодних солодких страв за аюрведичними рекомендаціями. Створено рецептуру композиції морозива та характеристика впливу прянощів та спецій на організм людей за аюрведичними рекомендаціями. Розроблено технологічну схему та описаний технлогічний процес виробництва страви на основі рисового борошна кардамону та фісташок.

Ключевые слова: ayurvedic nutrition research methods аюрведичне харчування Доші Кулфі методи досліджень

Рубрики: Технические науки

487 Комментарии выключены Читать онлайн

Теоретическое и практическое обоснование рецептурного склада мюсли с использованием легких гречишных зерен

Автор: Олександра Нєміріч, Юлія ФурмановаиВладислав Левченко

Библиографическое описание статьи для цитирования:

Олександра Нєміріч, Юлія ФурмановаиВладислав Левченко. Теоретическое и практическое обоснование рецептурного склада мюсли с использованием легких гречишных зерен//Наука онлайн: Международный научный электронный журнал. - 2022. - №1. - https://nauka-online.com/ru/publications/technical-sciences/2022/1/10-12/

Аннотация: В квалификационной работе рассмотрены вопросы усовершенствованных завтраков с использованием инновационной продукции в виде легких гречишных зерен. Использование данного полуфабриката позволяет улучшить органолептические показатели, улучшенную усвоенность организмом, обогащение питательными веществами.

Ключевые слова: amino acids light buckwheat grains model system muesli аминокислоты амінокислоти легкие гречишные зерна легкі гречані зерна модельна система модельная система мюслі

Рубрики: Технические науки

468 Комментарии выключены Читать онлайн

Теоретическое и практическое обоснование рецептурного склада мороженого с использованием карагенана и заменой сливок и молока на молочный белок

Автор: Олександра Нєміріч, Ігор Устименко, Андрій ГавришиВячеслав Кучинський

Библиографическое описание статьи для цитирования:

Олександра Нєміріч, Ігор Устименко, Андрій ГавришиВячеслав Кучинський. Теоретическое и практическое обоснование рецептурного склада мороженого с использованием карагенана и заменой сливок и молока на молочный белок//Наука онлайн: Международный научный электронный журнал. - 2022. - №1. - https://nauka-online.com/ru/publications/technical-sciences/2022/1/09-9/

Аннотация: В квалификационной работе рассмотрены вопросы усовершенствованного холодного сладкого блюда с использованием инновационной продукции в виде загустителей, создания полуфабриката с добавлением каррагенана. Использование данного полуфабриката позволяет улучшить органолептические показатели, улучшенную усвоенность организмом, обогащение питательными веществами изделие такими, как витамины, обеспечивает устойчивость пен и продолжительность хранения увеличивается. Образована модельная система, представляющая собой смесь пищевой эмульсии, гидроколлоидов пенно-эмульсионного типа, позволяющая расширить ассортимент кулинарной продукции.

Ключевые слова: carrageenan foam type hydrocolloids food emulsion model system гидроколлоиды пено-эмульсионного типа гідроколоїдів пінно-емульсійного типу карагенан каррагенан модельна система модельная система пищевая эмульсия харчова емульсія

Рубрики: Технические науки

421 Комментарии выключены Читать онлайн

Теоретическое и практическое обоснование рецептурного состава соуса эмульсионного типа с использованием порошка ламинарии

Автор: Олександра Нєміріч, Роман ПіпкаиІгор Устименко

Библиографическое описание статьи для цитирования:

Олександра Нєміріч, Роман ПіпкаиІгор Устименко. Теоретическое и практическое обоснование рецептурного состава соуса эмульсионного типа с использованием порошка ламинарии//Наука онлайн: Международный научный электронный журнал. - 2022. - №1. - https://nauka-online.com/ru/publications/technical-sciences/2022/1/09-8/

Аннотация: В квалификационной работе рассмотрено использование инновационных продуктов в виде эмульсионных оснований для разработки дополнительных ингредиентов для блюд, изготовление полуфабрикатов путем добавления сушеного сырья. Использование этого полуфабриката улучшает органолептические свойства, улучшает усвоение организмом, обогащает продукт питательными веществами, как витамины, обеспечивает стабильность эмульсии и продлевает срок годности. Получаемая модельная система представляет собой смесь пищевой эмульсии и может расширить ассортимент кулинарной продукции.

Ключевые слова: blend of oils emulsion kelp powder polyunsaturated fatty acids емульсія купаж масел купаж олій ПНЖК порошок ламинарии порошок ламінарії

Рубрики: Технические науки

433 Комментарии выключены Читать онлайн

Теоретическое и практическое обоснование рецептурного состава кондитерской массы, приготовленной из высушенного растительного сырья и ГФС

Автор: Ірина Корецька, Олександра НємірічиАнастасія Бакун

Библиографическое описание статьи для цитирования:

Ірина Корецька, Олександра НємірічиАнастасія Бакун. Теоретическое и практическое обоснование рецептурного состава кондитерской массы, приготовленной из высушенного растительного сырья и ГФС//Наука онлайн: Международный научный электронный журнал. - 2022. - №1. - https://nauka-online.com/ru/publications/technical-sciences/2022/1/08-8/

Аннотация: В статье обосновано использование высушенного растительного сырья и ГФС в составе кондитерских масс, в качестве основы для изготовления изделий массового спортивного и диетического назначения.

Ключевые слова: confectionery masses dried vegetable raw высушенное растительное сырье ГФС кондитерские массы кондитерські маси сушена рослинна сировина

Рубрики: Технические науки

371 Комментарии выключены Читать онлайн