Авторы

Теоретическое и практическое обоснование рецептурного склада мороженого с использованием карагенана и заменой сливок и молока на молочный белок

Автор: Олександра Нєміріч, Ігор Устименко, Андрій ГавришиВячеслав Кучинський

Библиографическое описание статьи для цитирования:

Олександра Нєміріч, Ігор Устименко, Андрій ГавришиВячеслав Кучинський. Теоретическое и практическое обоснование рецептурного склада мороженого с использованием карагенана и заменой сливок и молока на молочный белок//Наука онлайн: Международный научный электронный журнал. - 2022. - №1. - https://nauka-online.com/ru/publications/technical-sciences/2022/1/09-9/

Аннотация: В квалификационной работе рассмотрены вопросы усовершенствованного холодного сладкого блюда с использованием инновационной продукции в виде загустителей, создания полуфабриката с добавлением каррагенана. Использование данного полуфабриката позволяет улучшить органолептические показатели, улучшенную усвоенность организмом, обогащение питательными веществами изделие такими, как витамины, обеспечивает устойчивость пен и продолжительность хранения увеличивается. Образована модельная система, представляющая собой смесь пищевой эмульсии, гидроколлоидов пенно-эмульсионного типа, позволяющая расширить ассортимент кулинарной продукции.

Ключевые слова: carrageenan foam type hydrocolloids food emulsion model system гидроколлоиды пено-эмульсионного типа гідроколоїдів пінно-емульсійного типу карагенан каррагенан модельна система модельная система пищевая эмульсия харчова емульсія

Рубрики: Технические науки

427 Комментарии выключены Читать онлайн

Теоретическое и практическое обоснование рецептурного состава соуса эмульсионного типа с использованием порошка ламинарии

Автор: Олександра Нєміріч, Роман ПіпкаиІгор Устименко

Библиографическое описание статьи для цитирования:

Олександра Нєміріч, Роман ПіпкаиІгор Устименко. Теоретическое и практическое обоснование рецептурного состава соуса эмульсионного типа с использованием порошка ламинарии//Наука онлайн: Международный научный электронный журнал. - 2022. - №1. - https://nauka-online.com/ru/publications/technical-sciences/2022/1/09-8/

Аннотация: В квалификационной работе рассмотрено использование инновационных продуктов в виде эмульсионных оснований для разработки дополнительных ингредиентов для блюд, изготовление полуфабрикатов путем добавления сушеного сырья. Использование этого полуфабриката улучшает органолептические свойства, улучшает усвоение организмом, обогащает продукт питательными веществами, как витамины, обеспечивает стабильность эмульсии и продлевает срок годности. Получаемая модельная система представляет собой смесь пищевой эмульсии и может расширить ассортимент кулинарной продукции.

Ключевые слова: blend of oils emulsion kelp powder polyunsaturated fatty acids емульсія купаж масел купаж олій ПНЖК порошок ламинарии порошок ламінарії

Рубрики: Технические науки

434 Комментарии выключены Читать онлайн